食べちゃお、食べちゃお ～北海道の食卓から

ほぼ毎日記事更新のため、教室のご案内をトップにしますが、他の記事も見てくださいね～。
２月の教室のご案内です。


イタリアで一番人気のパスタはバリラ。
アルデンテが持続する⇒のびにくい、ので、
いくつかの料理を一緒に食べる、日本の食卓にもよくあうと思います。

バリラ社のオリジナル家庭料理レシピを季節にあわせてお伝えしている好評開催中のバリラ教室。
冬バージョンの日程です。

2月26日日曜日　12時から　　定員をいただきました。ありがとうございます。
3月3日　土曜日　12時から　　

場所　　地下鉄西２８丁目駅から徒歩4分　　

メニュー
前菜　　牡蠣とじゃがいも。ジェノヴァペーストで。ファルファッレと。
プリモピアット　　キャベツとベーコンのトマトソースのスパゲッティ
セコンドピアット　　豚ロースのソテー、ポルチーニとマッシュルームのソース
＊プリモとセコンドは新作レシピです。

参加費　５０００円、お土産つき

バリラレシピをこの時期の北海道素材で味わっていただきます＾＾。


どうぞよろしくご検討とお申込みをお願いいたします。

松田真枝

冬のふくしまキッズの映像です。見てみてくださいね。

春のふくしまキッズ北海道のプログラムは、3月25日から31日まで。
大切なこどもたちを受け入れるスタッフたちは毎日鋭意準備中です。

私は、環境NGO ezorockの中で、学生ボランティアたちと一緒にごはんを作っています。
思い切り外で遊んで、代謝のいいカラダを作っていくプログラムを支えるごはんを、
皆で楽しみながら作っています。

ふくしまキッズたちはたくさんごはんを食べてくれるので、皆で嬉しい悲鳴を上げながら、
いっしょうけんめい作っています。（たくさんなのです）

春のプログラムは短いけれど、毎回ごはんが楽しみになるように、
北海道の、みんなのおうちで食べるごはんになるように、
作っていこうね、と学生ボランティアたちと話しています。

ふくしまキッズの取り組みのこと、応援してください。
よろしくおねがいします。

中標津に行ってきました

北海道の東。札幌からの飛行機の窓から見た夕焼けで薄紅色に色づいた雪山と調和する屈斜路湖、摩周湖の風景は、それをみるために飛行機に乗る価値があると思わせる美しさ。

ここで出会った、中標津素材感覚の生産者たちの中の、数件の生産者の写真です。


菌床しいたけはこうしてできます！！かわいいなぁ！このままエコバックになりそう。
ブルーのラベルの、「想いの茸」はここで生まれる椎茸です。
ミネラル豊富な天然水を使ったころころ肉厚なしいたけ。偶然、訪れる数日前に八百屋さんで見かけていたのでした。



山本牧場の牛乳を腰に手をあてて飲んでみる。
濃いーーーっ！！なぜだっ？　→詳しいストーリーはこちらで必見。


こちらは茎の部分が一番おいしいというこだわりで、茎を食べる行者にんにくをつくっている井芹さんのところで。お名前からして山菜のイメージ＾＾；エコランド山菜工房さん。
自家採種で、極太のものまで育てるのに7年かかる行者にんにくはパワー満載。生は甘さも感じるいい香り。
行者にんにくは、露地のものを楽しみに緑の季節にいただくというもの、というのはホントだけど、おいしい部分に特化した栽培ものって、露地とは別の魅力があるものということに栽培の現場で気づく。
焼いたり、酢味噌だったりの普通の食べ方もいいし、
焼肉のときに、はじかみのように生で食べてもいいかも。


乾牧場さんは牛と山羊乳。
牛乳・山羊乳ミックスのゴーダの味の濃さはやみつきになりそう。
乾さんと山本さんの牛乳の味の違いに牛乳の楽しさを感じる。料理によって、好みによって、自分にあった安全でおいしい牛乳を使える楽しさも。
にこにこ微笑む？山羊のかわいさときたら、乾さんのキャラにぴったりな、「イヌイヤギ」だった。

写真はないけど、町の人たちが大好きな手作り餃子のさとうさん　や、フランスに留学後、町の人たちに愛されるロールケーキを開発し、ますます前進中のパティシエ、フランダース村上さんや、知床烏骨鶏やアロウカナの青い卵を生産するコッコ屋さん。（かなりのオドロキ卵だよ。）衛生に徹底したエゾシカ肉のトレジャーボワ、
江戸前赤酢の寿司を握るこだわりの和食職人わたなべさん、ホタテの耳を使ったごはんも酒も食べらさる、飲まさるそりゃーナイスな加工品を作った　おかわり本舗さん・・・・・・と、多才、多彩なメンバーで中標津を発信していく人たち。（今回視察をした一部のメンバーのことを書いています）


知ってみるとすごい中標津の、発見の旅でした！
おいしい！を、食べ手に伝えて、羽ばたいてほしいグループです。

知内の一番ニラ。
旬まっただ中です。雪の影響、全国的な野菜の動き、と、価格が上がる要素が重なって
ちとお高い日もあるけれど、だいたい一束１９８円くらいかな。

おいしい旬にとーってもおいしい食べ方をご紹介。
どんどん楽しんで、風邪も予防しちゃってください。

ニラと鶏胸肉の味噌炒め


縦半分に切って5ミリ幅のそぎ切りにした鶏肉をボウルに入れて、醤油、酒、油、片栗粉で味付けます。ニラは適当な長さに切ります。
フライパンに油を温めて鶏肉を焼き色がつくまで焼いたところにニラを投入。味噌、みりん、砂糖、おろししょうがを混ぜた調味料を絡めてできあがり。

鶏むね肉　　１５０ｇ（大きいものの半身）
にら　　　　半束
油　　　　　大さじ１

肉の下味の調味料　　醤油、油　各小さじ１、酒、片栗粉　各大さじ1
仕上げの調味料　　　味噌、みりん各大さじ１　　砂糖小さじ１　おろししょうが　小さじ半分

きょうは、フライパンひとつで、さささっと作るナポリタンです。
なつかしーい味ですよ。

ベーコンと野菜をいためたところに無塩トマトジュースと調味料で味つけたお湯を沸かし、
そこに半分に折ったスパゲッティーニを入れて蓋をします。沸いてきたらざっとほぐし、
蓋を取って水分がなくなるまで煮て、絡めます。


１人分
スパゲッティ　ゆで時間６分のもの　８０ｇ（バリラスパゲッティーニがおすすめ）
玉ねぎ　小　半分　
ピーマン　１個
ベーコン　１枚半
エリンギ　　　小１本　大なら1/2本
無塩トマトジュース　８０ｃｃ（缶の半分）とお湯であわせて３５０ｃｃ
鶏スープの素顆粒（中華味でないもの。コンソメでも可）　小さじ1/2
ケチャップ、ウスターソース　小さじ１

上の分量で、水分がなくなったときにスパゲッティーニが固かったら少しずつお湯を足して
加熱し、按配をみてください。

火曜日は野菜の日。（このブログでは、です＾＾）

春を迎えつつあるユリ根は甘味を増して、なお美味しくなっているのデスよ。
先日はノーマルなグラタンでしたが、きょうはちょっと趣向を変えてみましょう。



ユリ根はリン片にばらし、フライパンに油小さじ２、水５０ｃｃ、塩少々と入れ蓋をして火にかけ
３～４分蒸します。

その間に茹で卵を食べやすい大きさに切りましょう。

フライパンの水がほとんどなくなったら蓋をあけ、食べてみてやわらかったら残った水分をとばして
小麦粉小さじ２を入れて混ぜ、牛乳１５０ｃｃを加え、味噌小さじ１、砂糖小さじ１／２を入れてとろっとするまで煮ます。白こしょうで風味を整えてね。

ここにピザ用チーズ３０を散らして蓋をし、チーズが溶けたらできあがり。写真は耐熱皿に移してからチーズを乗せてオーブントースターで4分ほど焼きました。

ユリ根の味噌風味グラタン
ユリ根　1個　１８０ｇ見当
茹で卵　2個
ピザ用チーズ　３０ｇ
牛乳　　　　　　１５０ｃｃ

小麦粉　　　小さじ２
味噌　　　　小さじ１
砂糖　　　　小さじ1/2
塩・こしょう　　適量


ゆり姉さん、きょうのお料理いかがでしょうか？
☆☆☆？

こういうタルト、作ってみたくない？

難しそうって？
そうでもないのよ。

焼きすぎたらふつうのチョコの焼き菓子になるよ。
ってことは、まわりを焼いて、中は生ってこと。

明日バレンタインなのに、チョコレートのお菓子作りたいけど、どうしようかなーって
思ってるあなた、いかがでしょーか？
この量ならオーブントースターでも焼けますよ。温度設定つきならですけど。

尚、焼きすぎたら、普通のチョコケーキです。
ま、それはそれでＯＫということにしましょうか。

チョコレートと油をボウルに入れて湯煎で溶かす。
別のボウルに卵とグラニュー糖をしっかり泡立てる。
卵のほうにチョコレートを混ぜ合わせ、そこにふるった粉を加えて混ぜる。
油を塗った型に記事を8分目まで入れて冷蔵庫か冷凍庫で休ませてから１９０度で5分半から６分焼く。

直径7.5センチのプリン型８個分
製菓用スイートチョコレート　１００ｇ　
太白ごま油（ごまの香りがしない胡麻油。しっとりできます。）　大さじ大さじ７半
グラニュー糖　６０ｇ　
全卵2個　卵黄1個（S玉）　
薄力粉　４０ｇ


きょうは詳しいレシピも書きますね

①チョコレートと太白ごま油をボウルにいれて湯せんにかけ、溶けたら無理なく触れるまで冷ます。
　
②別のボウルに全卵と卵黄を入れてほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ37度から４０度くら　いにあたためる。お風呂の温度くらいね。

　あたたまったら湯せんからはずし、ハンドミキサーで跡が残るくらい白っぽくなるまで4～5分よく　泡立てる。ミキサーを低速にして１～2分ゆっくりまわし、泡を整える。

③　②に①を２～3回にわけて加え、混ぜ合わせる。
　　そこにふるった粉を加えて混ぜ合わせる。

④　太白ごま油を塗った型に③の生地を８分目まで入れる
。
⑤　冷蔵庫で1時間以上、時間がないときは冷凍庫で休ませる。
⑥　冷えている生地を190度に余熱したオーブンかオーブントースターで5分半～６分焼く。　　生地が型の上まで浮き上がったらできあがり。中心が完全に焼けきらないうちにオーブンから出　　す。

風邪が流行っているから、どんどんビタミン補給しましょうか。
免疫力を高めてくれるビタミンＡＣＥが豊富なパプリカが主役のパスタ。
こんな風に焼くと簡単に皮がむけるからおススメ。
イタリア人に「天才っ！」と言ってもらいました（えっへん！）。
パプリカの甘味が出てくるのと、牛乳を隠し味にするので野菜が苦手でも大丈夫そうな味になるよ。



パプリカにオリーブオイルを塗りつけてアルミホイルの上に置き、オーブントースターで皮がはじけるまで１８０度から２００度で２０分くらい焼きます。

その間にトマトソースを作っておきましょう。
フライパンにつぶしたにんにくとオリーブオイルを入れて中弱火にかけ、にんにくの香りがたって表面がぷくっとしてきたら鷹の爪を入れ、火を一瞬止めてトマト缶を入れて混ぜ、ソース状になるまで煮詰めます。

パプリカの皮がはじけて皮が焦げ、焼きあがって粗熱が取れたら皮をむき、フードプロセッサーでピュレにしてからトマトソースに加え、牛乳を加えてまとめます。

茹であがったパスタに和えましょう。ペンネリガーテやバベッティーがオススメだけど、スパゲッティも大丈夫。

このソースを教えてくれたミラノのリタは平たくて淵が波打っているレジネッテを使っていました。

３人分
パプリカ２個　トマト缶１個　にんにく１片　オリーブオイル　塩　鷹の爪　牛乳大さじ１　
ペンネリガーテ　１２０～１５０ｇ　バベッティー、スパゲッティーなら２１０ｇ

北海道では牛肉販売促進をしていて、
レストランがハヤシライスのプロモーションをしていて、おいしそうです。

おうちごはんでご紹介するのは、テレビでご紹介したごはんにぴったりなおかずです。

まず、たくあんを2ミリほどに薄切りしマッチ棒のように切って水に漬け軽く塩抜きします。
ピーマンは種をとって細切り。
かつおぶしは袋ごとくしゃくしゃっと揉んで粉にします。
まとめの調味料の酒大さじ１と醤油小さじ１を混ぜておきます。

牛肉は細切りにして酒小さじ２・醤油小さじ１・ごま油小さじ１・片栗粉小さじ２、一味唐辛子少々と混ぜ下味をつけます。

では仕上げていきますよ。
フライパンに油大さじ１を熱し、下味をつけた牛肉をさっと炒めて取り出します。
新しく油大さじ１をそのフライパンに強火で熱してピーマンと水分を切ったたくあんを入れてざっと炒め、牛肉を戻し入れ、まとめの調味料を入れて水分をとばしてから
粉末のかつおぶしをまぶします。

牛肉　１５０ｇ
ピーマン　2個
たくあん　　４０ｇ
2人から3人分です。かつおぶしは袋に入った３ｇのを使っていますが、おうちで使っているもので適当に

たくあんとピーマンの食感と味が牛肉にぴったり。
変だなーっと思う方、だまされたと思って食べてみてー＾ｖ＾

一週間の真ん中水曜日。
お酒のつまみをご紹介します。

きょうはほぼ北海道素材で作れるタラモサラダ。
マヨネーズで作るのもおいしいけど、一味変えてみましたよ。


じゃがいもは皮をむいて2センチ角に切り、茹でて粉ふきいもを作ってよくつぶします。
茹でている間に、たらこをしごきだして皮をとり、スモークサーモンを5ミリ角に切ります。
粉ふきいもにたらこと太白胡麻油、粒入りマスタードを混ぜて、なじんだらスモークサーモンも入れて混ぜます。そのまま食べても、軽く焼いたバゲットに乗せても。

＊太白胡麻油はごまの香りがしない胡麻油です。なければキャノーラオイルでもＯＫです。
じゃがいも　　大1個
たらこ　　　　大１腹
スモークサーモン　3～4枚　　たらことスモークサーモンは同じくらいの量です
太白胡麻油　　　大さじ２
粒入りマスタード　　　小さじ１

＊まっちゃんポイント
じゃがいもをゆでるときは、軽く塩を入れた水で水から茹でましょう。
少し塩味がついたほうがおいしいよ


　

お野菜が高いですね、
そりゃそうですよ・・・・・、
市場の人も、「こんなに高くなってしまって・・・」って心痛めてますよ。

そんなときに脚光を浴びるのがもやし。
光を浴びないもやしがスターになる。

でもね、高いからって食べないとカラダにはねかえって後で病院代がかかるし
せっかくできた野菜が売れなきゃ、大変だよね。
按配だよね。

さて今日は、もやしと越冬中のキャベツをつかって5分で主菜をつくります！


もやしは根をとり、キャベツは2センチ角、豚バラは一口大、にんにくは薄切りです。
フライパンに豚バラ肉を入れて塩・こしょう、油とラー油を入れて手で混ぜ、底に並べます。
その上ににんにく、キャベツ、もやしの順に乗せて火にかけ、蓋をして４～5分。
途中、3分たったらふたを開けて混ぜ、再び蓋をします。

蒸している間にソースを作ります。
砂糖大さじ１、オイスターソースと水各小さじ１、醤油小さじ半分、一味唐辛子少々を入れ物に入れて電子レンジで１０秒ほど加熱して砂糖を溶かし、味噌を加えて混ぜます。

蒸しあがったところにこのソースをかけてできあがり。

2人分
もやし　1袋
キャベツ　１００ｇ
豚バラ肉　　１００ｇ
にんにく　　　小1片
油　　　　　　大さじ1半
ラー油　　少々
塩・こしょう


字数は多いけど、5分でできるよ＾ｖ＾
おススメ。
もやしの根っこをとるともやしがぐぐーっとおいしくなります。お好みですが、よかったらお試しください

北海道民に一番身近な魚といえば鮭。
塩鮭は、年中食卓に上がります。

鮭の三平汁は、あらと昆布で味を出す北海道の郷土料理ですが、
塩鮭の切り身を使って三平汁風のスープにしました。
もしも、鮭の山漬けがあったら、ぜひ使ってください。
浜風と寒さで熟成された山漬のうまみが入って絶品スープになりますよ


じゃがいもは一口大、だいこんとにんじんは薄めのいちょう切り。葱は斜めに、鮭は食べやすい大きさに。
鍋に野菜と油大さじ１水大さじ１を入れてから火にかけ、焦げないように炒めます。
大根が透き通ったら水５００ｃｃと昆布１０センチを加え、
沸騰したら酒を入れてアルコール分を飛ばしてから鮭を入れて、じゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。
味見して、足りなければ塩で味を調え、仕上げに油を少しいれます

鮭切身　２切（はらすの部分がおすすめ）
じゃがいも　　中1個
だいこん　　　　　５センチ
にんじん　　　　1/4本
ねぎ　　　　　　２０センチ

水・油・日本酒・昆布

仕上げに油を入れるのは、以前ポロトの母さんの会の大須賀さんの三平汁をいただいたときに
仕上げに入れていらしたことを思い出して。
もともとは鮭の肝油だったと思われます。ビタミンＡとＤが豊富に含まれ、免疫力を向上させる鮭の肝油を使う事、自然への畏敬とそこからもらう恵で生活していたアイヌの知恵です。

１０年＋α前、北海道のテレビに、テルマエ・ロマエの作者ヤマザキマリさんが出演して「週末はイタリアン」っていうコーナーで豪快なイタリア料理を紹介していた。
そのタイトルを思いだし、週末はイタリア料理を紹介することにしました。

かすべは、えいのこと。
醤油で煮て、煮こごりを楽しみにいただくとか、ぬたにする、から揚げがおなじみの家庭での食べ方です。
鮮度が落ちるとアンモニア臭がするので、テレビ出演していたときには当日か前日に買えなかったら、と怖くて提案できなかった魚でした。
きょうご紹介するのはヴェネチア料理のサオール。もともとは鰯で作りますが、鶏肉や七面鳥でのリチェッタも見かけます。
ヴェネツィアの2月といえばカーニバル、週末ににぎやかに、またはひっそりと食べてみてね。

薄切りにしたタマネギをオリーブオイル＋ローリエの中に入れてから弱火にかけ、油で煮るような感じでしんなりするまで火を通します。火を止めてからビネガーを入れ、もう一度火にかけてひと煮たちさせ、松の実とぬるま湯で戻した干しブドウを混ぜてから火からおろします。
かすべを一口大に切って小麦粉をはたき、１８０度の油で揚げて熱いうちに塩をふり、上のマリネ液に漬け込みます。

かすべ適量　小麦粉　揚げ油　　　　　
オリーブオイル３：白ワインビネガー１（３００ｃｃ：１００ｃｃで干しぶどう、松の実２０ｇ）
ローリエ２枚。玉ねぎ中くらいのもの半分

いつもと違うかすべのお料理、かすべのサオール、試してみてね

年老いた麗しい母が言いました。
「風邪ひいたみたいだわ」
何！早く治せたらいいな、それ。

折しも知内の一番ニラの季節。
ニラ牡蠣うどんを作りました。
免疫力を高めてあったまっていただきますわ。


牡蠣は塩で洗い、よくすすぎます。ニラは５センチに切ります。
うどんは茹でうどんを用意してお好みのつゆで煮ます。うどんを煮ている間に
水を切った牡蠣に米粉をまぶしてあたためた油で焼き、焼き色がついたら、オイスターソースと醤油を投入して絡めます。
うどんの方は、沸騰したらニラを入れてさっと煮ます。
ニラ入りうどんを盛り付け、牡蠣を乗せてできあがりです。
一味唐辛子をふりかけて召し上がれ。

２人分
ニラ　半束　　ゆでうどん　２玉　めんつゆ・水適量
牡蠣１パック１００ｇ　塩、米粉　適量、油大さじ１、オイスターソース、しょうゆ　各小さじ1/2

オイスターソースと醤油は１：１の割合。牡蠣１００ｇに対しては小さじ半分くらいです。
写真の牡蠣はサロマ産。小粒ながらいい仕事してくれます。


知内の一番ニラ。昨年の３月にまかれた種が６月に定植されて、やっと今出てくるのです。
甘くて幅広。この季節の楽しみ。

超簡単でおいしいニラの食べ方はこちらへ。残りの半束でお試しを！
一番ニラ出荷のニュースとともにアップ（はやっ！！）の一戸千尋さんでしたっ

追記
札幌で青果のお仕事をしている方から以下の情報をいただきました。

北の華（知内の一番ニラのことです）は2月中旬以降に出荷される無加温の一番刈りが特に美味しく1束１００ｇ10本以下の太いものを選ぶのがオススメです。今年は寒いのでゆっくり甘さを蓄えて育っていると思います。

しあわせのパン
北海道、洞爺湖のほとり、月浦を舞台にしたあたたかーい映画。

焼かれているパンのはぜる音、焼き立てのパンを切る音、そこで立つ湯気、ひとつのパンを分け合って食べる手、たまりません！
おいしそうで、おいしそうで、おなかがなった。
そして、パンをこねる手のやさしいことといったら・・・・映画の全体につながっていくやさしさ。

ハートウォーミングなストーリーたちが展開されていく。
ココロに沁みる言葉もあって、パンのあたたかさと人のあたたかさが、
静かで温かで透き通った、大きな世界を紡ぎだす。

印象的だったのが、草原の緑色。
北海道の夏の緑は、本州ほど濃くならない。
ホッカイドーグリーンと呼ばれる明るいグリーン。
この映画のグリーンはまさにホッカイドウグリーン、それを広々と表現してくれたことに、道産子としてうれしい。もし私が道外に住んでいたら、この緑の表現だけで泣いてしまいそうだ。

皆が口をそろえていうように、見た後にはパンとスープを食べたくなる。
映画にぴったりの料理は札幌在住、べジカフェまーくる主宰に加え雑誌にテレビにと大活躍の吉川雅子さんの監修。北海道の野菜ソムリエの第一号でもある吉川さんのすてきな道産野菜ワールドだ。
札幌在住で映画のフードスタイリングができるなんて！
自分もそんな仕事をしたいと夢みることができることを教えてもらった♡

パンの技術指導は高田真衣さん。あの高田パンの高田さん、だ。
パン生地を、そして、パンに入れる季節の恵みの栗をいとおしそうに扱う水島くんに、真衣さんの姿が重なった。やさしさがつながっている映画だと思った。

テーマソングは矢野顕子＆忌野清志郎の「ひとつだけ」。
この曲を愛してやまない自分にとっては、映画音楽としてこの曲を、しかも北海道の映画で聞くときがあると思わなかった。
うれしいなぁ・・・・
関係ないけど矢野顕子を真似る清水ミチコの真似が私のおはこである。
http://www.youtube.com/watch?v=cCVuCwOQW5c
（映画のバージョンとは違うけど、私が一番好きなこの曲の画像です＾＾）

北海道の美しさと温かさを伝える映画。
食卓を囲むあたたかさ、やさしさを伝える映画。
きっと人々を北海道へ向かわせる映画。
どうもありがとう。
ごちそうさまでした。　　

真狩村三野農園さんのリーキ
洞爺湖町佐々木ファームさんのごぼう
真狩村佐伯農園さんのユリ根
栗山町のさらさらレッド
フーズバラエティすぎはらで買ったじゃがいも。

今月のクチナイトで使っている北海道野菜たち。

このうちふたつでお昼ごはん。
お友達のパン屋の高田さんが届けてくれたかぼちゃパン（栗山町大平さんのかぼちゃ）にあわせてのおかずです。（少し前の写真です。かぼちゃパンは今はありません）


ユリ根とリーキはホワイトソース煮にしました。
前回ご紹介した鶏のクリーム煮と同じ味付け（クリームチーズ）でもいいし、
塩・こしょうでも。リーキの味わいが深いので塩だけでも私は好き。塩の代わりに粉チーズでも〇です。

リーキはできるだけ薄めに切ります。ユリ根はりんぺんにはずします。塩ひとつまみと、まぶさる量の油、2/3～ひたひたの高さの水とともにフライパンに入れて蓋をして中火にかけます。
水分がなくなってきたら固さを見て、すっかりやわらかくなければ水を加えます。
やわらかくなったら、牛乳を加えながら煮て、水溶き米粉でとろみをつけたらできあがり。

ホワイトソースというとダマになるから作るのがおっくう。

そんな場合は炒めた材料に小麦粉を投入。
材料といためて充分なじませてから牛乳でのばしていけばいいんです。


鶏もも肉は余分な脂分などを取り除いてから一口大に切って筋を切り、塩こしょうする。長ネギは斜め切りに。

油少々と肉は皮目から入れ、中弱火にかけて皮面においしそうな焦げ色がつくまで焼き、
フライパンの油をキッチンペーパーなどですっかり拭いてから
新しい油を大さじ１ほど葱といっしょに入れる。

中火にして葱がしんなりしたら小麦粉を入れてよく混ぜる。
最後に牛乳を２～3度に分けて入れ、クリームチーズを入れてとろみが出るまで煮る。
これでホワイトソースになりますよ

鶏もも肉　小1枚　２００ｇくらい
長ネギの白いところ　1本分
太白胡麻油（香りのない胡麻油）　小さじ１と大さじ１⇒バターがお好きなら、後半の大さじ１はバターでもＯＫ．
小麦粉　大さじ１
牛乳　　　１５０ｃｃ
クリームチーズ　１８～２０ｇ　　

せっかくだから、昨日からさっぽろ東急百貨店で開催中のミルク＆チーズフェア１０１２の北海道のナチュラルチーズを使ってみたらいいと思います＾ｖ＾
一番最後に溶けるチーズを乗せて溶かすといっそうおいしいしね。
お試しあれ

第4火曜日はシカの日。
エゾシカを食べようという日です。

北海道にはエゾシカが住んでいます。
どんどんどんどん増えて、増えすぎて、畑にやってきては作物をもぐもぐ。
林では樹皮をもぐもぐ・・・・そして増える。
天敵のオオカミがいないんだから、そりゃ増える。
さすがに動物のカンだ。明日収穫という作物の畑に現れて食い散らかしていくのだ。
つぶらな瞳とバンビちゃんな可憐なイメージとは違うのだっ！！

６４万頭もいるらしい・・・・。札幌市中央区の幹線道路に出没し、車に当たったこともある。
え～っ、かわいそう！と思うでしょ？かわいいから。
美しい姿形で判断しちゃダメよ。
車の方がダメージ受けるのよ。食害総額は５０億円なのよ。ひえ～っ。

一方で、エゾシカ肉といえば、冬のおいしい食材としてレストランで人気の食材。
シカは、ヨーロッパでは高級食材だ。

ならばみんなで、「食べちゃお、食べちゃお」！！

飲食店でのシカの日をはじめ、料理教室やコンテストを行っている「シカの日」運動推進事務局が、かんぱーにゅで行った料理教室におじゃましてきました。

がっつりお肉のおいしさを楽しませてくれる　かんぱーにゅ五十嵐シェフとパロンブ小鹿シェフによる、おうちでできる鹿肉料理のデモンストレーション。
もも肉1本から２つの料理を教えてくださいました。お隣にいらした、近々新刊を出される千石先生のブログに写真はっけーん。もも肉と、五十嵐シェフのお料理の写真は千石先生のブログで、
このブログでは、ラビオリを作る小鹿シェフをご覧ください





味つけには、ちょっと多いかなと思うくらいの塩を使うことや、シカ肉は赤ワインやハーブに漬けこむことでよりおいしく食べられることを教えていただきました。
鉄分たっぷり、カロリー控えめ、高タンパクのヘルシーなシカ肉。
味は本来、雑味のない森を思わせるきれいな味デス。
上リンクの、シカの日ＨＰには家庭料理レシピや販売店、お店情報満載なのでぜひ見て食べてみてね。
おいしいよん＾ｖ＾！

八列とうもろこし。

写真はこちらでご覧いただくとして、
明治時代にアメリカから北海道に渡ってきた、昔なつかしいとうもろこし。

とうきびといえばスイートコーン。甘くて、しゃきしゃきしておいしいの！

↑とは違った味わいで、もちもち感があってほのかな甘みが身の上。
茹でるより焼いたほうがおいしい品種で、甘すぎなくてとうきび本来の味、という評価もある。
開拓時代には粉にして保存し、それを炊いておかゆ状にした食べたという。
命をつなぐ作物だったのだ。
ん・・・・・炊いておかゆ状にした、といえばそれは

ポレンタじゃないの！

アメリカ大陸を発見したコロンブスは新大陸を見つけようと出かけたのではなくインドに行こうとしていたの。お米を持ち帰ろうとしていたのだけど、まず南米で驚いた！だってそこで飢えた人がいなかったから。食べていたのがトウモロコシだったの。
とはいえ、慣れない食べ物を食べられないのは人の常。
イタリアにトウモロコシが伝わった当初は家畜の餌用だったんだけど、16世紀の中頃にヴェネト州で栽培が始まった。トウモロコシは栽培が簡単で収穫量が多いから皆作った。
耕地面積が少ない山岳地方では重要な食べ物になったのだ。

イタリアでも北海道でも、人間の考えることは同じ。
たくさんできたら、粉にして保存して、水で戻して煮てやわらかくして食べるのよ。
それがイタリアではポレンタ。
十勝ではきっと味噌か塩で味付けして、イタリアではチーズのはしきれだったかな。


八列とうきびは、現在、少数の小規模農家が作っているだけとなった。
そして、スローフードが、地域の歴史をつたえる次世代に残す安全な生産物として
味の箱舟に乗せた（認定した）のだ。

写真は、イタリア料理店カンティーナスズキで販売している八列とうきびのクッキー。噛むとぷちぷち八列の食感が楽しい。素朴ながらおしゃれ感のある味わいだ。
八列とうきびは十勝の川合農場産、オリーブオイル以外の材料は北海道産という贅沢さ。


お茶の時間だけではなく、チーズのある集まりによく似合うと思います。

八列とうきびの加工品をもうひとつご紹介。
十勝CROPSの堀田さんちの八列とうきびで作った八列とうきび茶。
札幌ならフーズバラエティすぎはらでも販売中です

スローフードフレンズ北海道のＨＰ　　鋭意リニュアル中です

北海道のミズダコ。年中食べられます。
味がしっかりしていておいしいんだ。
ただ、ゆでダコで売っていることが多いうえに、
それを長時間茹でてやわらかくなる種類ではないので
私はフードプロセッサーでミンチにしたの。
１００パーセント蛸の味が出て、固さを感じない。
足よりアタマでつくるほうがいいので、経済的でもあります＾ｖ＾。

個人的に北海道一タコがおいしい、と思っている留萌で教室をさせていただいた時に
このラグー（煮込み。ここではミートソース）をご紹介したら、
意外さにみなさんびっくり。
とりわけ嬉しかったのは７０代の参加者が、その後、おうちで「タコのラグー作ってるよ」とのこと。


寒い季節、波頭が風に飛ばされて風花になるのも見てみるとオドロクよ。すごいよ。

蛸は一口大に切って皮のびろびろしたところはとりのぞいてフードプロセッサーでみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れてから火にかけ香りが出たら強火にしてタコを加えて炒め、パセリを加え水分を煮詰めてからトマト缶を投入。
ドライオレガノを加えて、トマトは時々つぶしつつソース状になるまでくつくつっと煮てオリーブオイルで仕上げてね。ゆでたスパゲッティーにこのソースをあえて、できあがり

３～4人分
ゆでた蛸　　２００ｇ　（頭の部分が良い）
オリーブオイル　にんにく大１片　　唐辛子1本　パセリみじん切り　少々　トマト缶１缶　ドライオレガノ少々


野菜は使わず、蛸だけの味でがつんと作るのが私のオリジナルですが、
野菜+１にするならにんじん＋たまねぎ＋せろりのみじん切りをじっくりいためた野菜だしをベースに使ってもいいですよ。
今は冬だからパセリとドライオレガノですが、夏ならバジリコを使ってもいいですし、
教室にいらした方は大葉をたくさんいれるそう。
それぞれのおうちの好みでアレンジしてみてくださいね。

＊野菜+１レシピ　野菜を入れなくてできるレシピに野菜を一つ以上加えて野菜も食べちゃお、なレ　　　　　　　　　シピのコト。イチオシ！出演中に野菜嫌いな人にもおいしく食べてもらおうと
　　　　　　　　　提案してました＾ｖ＾