食べちゃお、食べちゃお ～北海道の食卓から :スローフード

• 昔とうきび＝十勝川合農場産八列とうきびのおしゃれなおやつ
  [ 2012-01-22 14:50 ]

八列とうもろこし。

写真はこちらでご覧いただくとして、
明治時代にアメリカから北海道に渡ってきた、昔なつかしいとうもろこし。

とうきびといえばスイートコーン。甘くて、しゃきしゃきしておいしいの！

↑とは違った味わいで、もちもち感があってほのかな甘みが身の上。
茹でるより焼いたほうがおいしい品種で、甘すぎなくてとうきび本来の味、という評価もある。
開拓時代には粉にして保存し、それを炊いておかゆ状にした食べたという。
命をつなぐ作物だったのだ。
ん・・・・・炊いておかゆ状にした、といえばそれは

ポレンタじゃないの！

アメリカ大陸を発見したコロンブスは新大陸を見つけようと出かけたのではなくインドに行こうとしていたの。お米を持ち帰ろうとしていたのだけど、まず南米で驚いた！だってそこで飢えた人がいなかったから。食べていたのがトウモロコシだったの。
とはいえ、慣れない食べ物を食べられないのは人の常。
イタリアにトウモロコシが伝わった当初は家畜の餌用だったんだけど、16世紀の中頃にヴェネト州で栽培が始まった。トウモロコシは栽培が簡単で収穫量が多いから皆作った。
耕地面積が少ない山岳地方では重要な食べ物になったのだ。

イタリアでも北海道でも、人間の考えることは同じ。
たくさんできたら、粉にして保存して、水で戻して煮てやわらかくして食べるのよ。
それがイタリアではポレンタ。
十勝ではきっと味噌か塩で味付けして、イタリアではチーズのはしきれだったかな。


八列とうきびは、現在、少数の小規模農家が作っているだけとなった。
そして、スローフードが、地域の歴史をつたえる次世代に残す安全な生産物として
味の箱舟に乗せた（認定した）のだ。

写真は、イタリア料理店カンティーナスズキで販売している八列とうきびのクッキー。噛むとぷちぷち八列の食感が楽しい。素朴ながらおしゃれ感のある味わいだ。
八列とうきびは十勝の川合農場産、オリーブオイル以外の材料は北海道産という贅沢さ。


お茶の時間だけではなく、チーズのある集まりによく似合うと思います。

八列とうきびの加工品をもうひとつご紹介。
十勝CROPSの堀田さんちの八列とうきびで作った八列とうきび茶。
札幌ならフーズバラエティすぎはらでも販売中です

スローフードフレンズ北海道のＨＰ　　鋭意リニュアル中です