たちの季節

タチは鱈の白子。おいしい季節です。
フランス人に「どんなの？」って聞かれたら羊の脳味噌みたいなのって答えると思う。
ところ変われば食べるものは変わる。

タチはもっと白い。ぷりぷりとした姿が美しい。
さっと湯に通してもみじおろしとポン酢で食べたり、
たらチリに入れていただくのがおなじみ。

後志管内岩内町に、このタチで作るかまぼこが伝わっている。
その名もたちかま。
調理師学校に夜通っていたころ、最寄の地下鉄駅の階段脇に「ままらっきょ」って店があった。学校帰りに時折ともだちと、ひとりでもふらっと寄って晩御飯を食べた。
そこのママが岩内の人で、「たちかま食べてみたいんです」って言ったら、とても喜んで
「冬じゃなきゃないのよ。でも冬にはあるからね」って。
冬を待って食べたたちかまの小さな鍋仕立ては不思議な食感で、それはおいしかった。
そういえば、ママが「岩内の軟白ネギはおいしいから食べてみて」ってごちそうになったことがある。それもおいしくて、岩内っていいなぁ、と思ったものだ。
全日本の滑降コースがあった岩内スキー場、上の斜面どうなったんでしょうか。最高だったよね。

タチは小麦粉はたいてムニエルにしてもおいしい。ちょこっと酸味の効いたソースとあわせると相性がいい。ケイパーとの相性は抜群だ。

こちらはラ・サンテのタチのムニエル。至福のひと時。


そして、今年はこんな料理を茶月齊でいただきました。

見た目はまんま、マダチ。老酒に漬けてあります。
まったり、濃厚。うまうま。
こちらのタチの記事は、「北海道のおいしい時間」を媒体で時にはしゃきーんと時には優しく伝えてくれる小西由稀さんのブログ。
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