食べちゃお、食べちゃお

ほぼ毎日記事更新のため、教室のご案内をトップにしますが、他の記事も見てくださいね～。
２月の教室のご案内です。


イタリアで一番人気のパスタはバリラ。
アルデンテが持続する⇒のびにくい、ので、
いくつかの料理を一緒に食べる、日本の食卓にもよくあうと思います。

バリラ社のオリジナル家庭料理レシピを季節にあわせてお伝えしている好評開催中のバリラ教室。
冬バージョンの日程です。

2月26日日曜日　12時から
3月3日　土曜日　12時から

メニュー
前菜　　牡蠣とじゃがいも。ジェノヴァペーストで。ファルファッレと。
プリモピアット　　キャベツとベーコンのトマトソースのスパゲッティ
セコンドピアット　　豚ロースのソテー、ポルチーニとマッシュルームのソース
＊プリモとセコンドは新作レシピです。

参加費　５０００円、お土産つき

バリラレシピをこの時期の北海道素材で味わっていただきます＾＾。


どうぞよろしくご検討とお申込みをお願いいたします。

松田真枝

年老いた麗しい母が言いました。
「風邪ひいたみたいだわ」
何！早く治せたらいいな、それ。

折しも知内の一番ニラの季節。
ニラ牡蠣うどんを作りました。
免疫力を高めてあったまっていただきますわ。


牡蠣は塩で洗い、よくすすぎます。ニラは５センチに切ります。
うどんは茹でうどんを用意してお好みのつゆで煮ます。うどんを煮ている間に
水を切った牡蠣に米粉をまぶしてあたためた油で焼き、焼き色がついたら、オイスターソースと醤油を投入して絡めます。
うどんの方は、沸騰したらニラを入れてさっと煮ます。
ニラ入りうどんを盛り付け、牡蠣を乗せてできあがりです。
一味唐辛子をふりかけて召し上がれ。

２人分
ニラ　半束　　ゆでうどん　２玉　めんつゆ・水適量
牡蠣１パック１００ｇ　塩、米粉　適量、油大さじ１、オイスターソース、しょうゆ　各小さじ1/2

オイスターソースと醤油は１：１の割合。牡蠣１００ｇに対しては小さじ半分くらいです。
写真の牡蠣はサロマ産。小粒ながらいい仕事してくれます。


知内の一番ニラ。昨年の３月にまかれた種が６月に定植されて、やっと今出てくるのです。
甘くて幅広。この季節の楽しみ。

超簡単でおいしいニラの食べ方はこちらへ。残りの半束でお試しを！
一番ニラ出荷のニュースとともにアップ（はやっ！！）の一戸千尋さんでしたっ

追記
札幌で青果のお仕事をしている方から以下の情報をいただきました。

北の華（知内の一番ニラのことです）は2月中旬以降に出荷される無加温の一番刈りが特に美味しく1束１００ｇ10本以下の太いものを選ぶのがオススメです。今年は寒いのでゆっくり甘さを蓄えて育っていると思います。

しあわせのパン
北海道、洞爺湖のほとり、月浦を舞台にしたあたたかーい映画。

焼かれているパンのはぜる音、焼き立てのパンを切る音、そこで立つ湯気、ひとつのパンを分け合って食べる手、たまりません！
おいしそうで、おいしそうで、おなかがなった。
そして、パンをこねる手のやさしいことといったら・・・・映画の全体につながっていくやさしさ。

ハートウォーミングなストーリーたちが展開されていく。
ココロに沁みる言葉もあって、パンのあたたかさと人のあたたかさが、
静かで温かで透き通った、大きな世界を紡ぎだす。

印象的だったのが、草原の緑色。
北海道の夏の緑は、本州ほど濃くならない。
ホッカイドーグリーンと呼ばれる明るいグリーン。
この映画のグリーンはまさにホッカイドウグリーン、それを広々と表現してくれたことに、道産子としてうれしい。もし私が道外に住んでいたら、この緑の表現だけで泣いてしまいそうだ。

皆が口をそろえていうように、見た後にはパンとスープを食べたくなる。
映画にぴったりの料理は札幌在住、べジカフェまーくる主宰に加え雑誌にテレビにと大活躍の吉川雅子さんの監修。北海道の野菜ソムリエの第一号でもある吉川さんのすてきな道産野菜ワールドだ。
札幌在住で映画のフードスタイリングができるなんて！
自分もそんな仕事をしたいと夢みることができることを教えてもらった♡

パンの技術指導は高田真衣さん。あの高田パンの高田さん、だ。
パン生地を、そして、パンに入れる季節の恵みの栗をいとおしそうに扱う水島くんに、真衣さんの姿が重なった。やさしさがつながっている映画だと思った。

テーマソングは矢野顕子＆忌野清志郎の「ひとつだけ」。
この曲を愛してやまない自分にとっては、映画音楽としてこの曲を、しかも北海道の映画で聞くときがあると思わなかった。
うれしいなぁ・・・・
関係ないけど矢野顕子を真似る清水ミチコの真似が私のおはこである。
http://www.youtube.com/watch?v=cCVuCwOQW5c
（映画のバージョンとは違うけど、私が一番好きなこの曲の画像です＾＾）

北海道の美しさと温かさを伝える映画。
食卓を囲むあたたかさ、やさしさを伝える映画。
きっと人々を北海道へ向かわせる映画。
どうもありがとう。
ごちそうさまでした。　　

真狩村三野農園さんのリーキ
洞爺湖町佐々木ファームさんのごぼう
真狩村佐伯農園さんのユリ根
栗山町のさらさらレッド
フーズバラエティすぎはらで買ったじゃがいも。

今月のクチナイトで使っている北海道野菜たち。

このうちふたつでお昼ごはん。
お友達のパン屋の高田さんが届けてくれたかぼちゃパン（栗山町大平さんのかぼちゃ）にあわせてのおかずです。（少し前の写真です。かぼちゃパンは今はありません）


ユリ根とリーキはホワイトソース煮にしました。
前回ご紹介した鶏のクリーム煮と同じ味付け（クリームチーズ）でもいいし、
塩・こしょうでも。リーキの味わいが深いので塩だけでも私は好き。塩の代わりに粉チーズでも〇です。

リーキはできるだけ薄めに切ります。ユリ根はりんぺんにはずします。塩ひとつまみと、まぶさる量の油、2/3～ひたひたの高さの水とともにフライパンに入れて蓋をして中火にかけます。
水分がなくなってきたら固さを見て、すっかりやわらかくなければ水を加えます。
やわらかくなったら、牛乳を加えながら煮て、水溶き米粉でとろみをつけたらできあがり。

ホワイトソースというとダマになるから作るのがおっくう。

そんな場合は炒めた材料に小麦粉を投入。
材料といためて充分なじませてから牛乳でのばしていけばいいんです。


鶏もも肉は余分な脂分などを取り除いてから一口大に切って筋を切り、塩こしょうする。長ネギは斜め切りに。

油少々と肉は皮目から入れ、中弱火にかけて皮面においしそうな焦げ色がつくまで焼き、
フライパンの油をキッチンペーパーなどですっかり拭いてから
新しい油を大さじ１ほど葱といっしょに入れる。

中火にして葱がしんなりしたら小麦粉を入れてよく混ぜる。
最後に牛乳を２～3度に分けて入れ、クリームチーズを入れてとろみが出るまで煮る。
これでホワイトソースになりますよ

鶏もも肉　小1枚　２００ｇくらい
長ネギの白いところ　1本分
太白胡麻油（香りのない胡麻油）　小さじ１と大さじ１⇒バターがお好きなら、後半の大さじ１はバターでもＯＫ．
小麦粉　大さじ１
牛乳　　　１５０ｃｃ
クリームチーズ　１８～２０ｇ　　

せっかくだから、昨日からさっぽろ東急百貨店で開催中のミルク＆チーズフェア１０１２の北海道のナチュラルチーズを使ってみたらいいと思います＾ｖ＾
一番最後に溶けるチーズを乗せて溶かすといっそうおいしいしね。
お試しあれ

第4火曜日はシカの日。
エゾシカを食べようという日です。

北海道にはエゾシカが住んでいます。
どんどんどんどん増えて、増えすぎて、畑にやってきては作物をもぐもぐ。
林では樹皮をもぐもぐ・・・・そして増える。
天敵のオオカミがいないんだから、そりゃ増える。
さすがに動物のカンだ。明日収穫という作物の畑に現れて食い散らかしていくのだ。
つぶらな瞳とバンビちゃんな可憐なイメージとは違うのだっ！！

６４万頭もいるらしい・・・・。札幌市中央区の幹線道路に出没し、車に当たったこともある。
え～っ、かわいそう！と思うでしょ？かわいいから。
美しい姿形で判断しちゃダメよ。
車の方がダメージ受けるのよ。食害総額は５０億円なのよ。ひえ～っ。

一方で、エゾシカ肉といえば、冬のおいしい食材としてレストランで人気の食材。
シカは、ヨーロッパでは高級食材だ。

ならばみんなで、「食べちゃお、食べちゃお」！！

飲食店でのシカの日をはじめ、料理教室やコンテストを行っている「シカの日」運動推進事務局が、かんぱーにゅで行った料理教室におじゃましてきました。

がっつりお肉のおいしさを楽しませてくれる　かんぱーにゅ五十嵐シェフとパロンブ小鹿シェフによる、おうちでできる鹿肉料理のデモンストレーション。
もも肉1本から２つの料理を教えてくださいました。お隣にいらした、近々新刊を出される千石先生のブログに写真はっけーん。もも肉と、五十嵐シェフのお料理の写真は千石先生のブログで、
このブログでは、ラビオリを作る小鹿シェフをご覧ください





味つけには、ちょっと多いかなと思うくらいの塩を使うことや、シカ肉は赤ワインやハーブに漬けこむことでよりおいしく食べられることを教えていただきました。
鉄分たっぷり、カロリー控えめ、高タンパクのヘルシーなシカ肉。
味は本来、雑味のない森を思わせるきれいな味デス。
上リンクの、シカの日ＨＰには家庭料理レシピや販売店、お店情報満載なのでぜひ見て食べてみてね。
おいしいよん＾ｖ＾！

八列とうもろこし。

写真はこちらでご覧いただくとして、
明治時代にアメリカから北海道に渡ってきた、昔なつかしいとうもろこし。

とうきびといえばスイートコーン。甘くて、しゃきしゃきしておいしいの！

↑とは違った味わいで、もちもち感があってほのかな甘みが身の上。
茹でるより焼いたほうがおいしい品種で、甘すぎなくてとうきび本来の味、という評価もある。
開拓時代には粉にして保存し、それを炊いておかゆ状にした食べたという。
命をつなぐ作物だったのだ。
ん・・・・・炊いておかゆ状にした、といえばそれは

ポレンタじゃないの！

アメリカ大陸を発見したコロンブスは新大陸を見つけようと出かけたのではなくインドに行こうとしていたの。お米を持ち帰ろうとしていたのだけど、まず南米で驚いた！だってそこで飢えた人がいなかったから。食べていたのがトウモロコシだったの。
とはいえ、慣れない食べ物を食べられないのは人の常。
イタリアにトウモロコシが伝わった当初は家畜の餌用だったんだけど、16世紀の中頃にヴェネト州で栽培が始まった。トウモロコシは栽培が簡単で収穫量が多いから皆作った。
耕地面積が少ない山岳地方では重要な食べ物になったのだ。

イタリアでも北海道でも、人間の考えることは同じ。
たくさんできたら、粉にして保存して、水で戻して煮てやわらかくして食べるのよ。
それがイタリアではポレンタ。
十勝ではきっと味噌か塩で味付けして、イタリアではチーズのはしきれだったかな。


八列とうきびは、現在、少数の小規模農家が作っているだけとなった。
そして、スローフードが、地域の歴史をつたえる次世代に残す安全な生産物として
味の箱舟に乗せた（認定した）のだ。

写真は、イタリア料理店カンティーナスズキで販売している八列とうきびのクッキー。噛むとぷちぷち八列の食感が楽しい。素朴ながらおしゃれ感のある味わいだ。
八列とうきびは十勝の川合農場産、オリーブオイル以外の材料は北海道産という贅沢さ。


お茶の時間だけではなく、チーズのある集まりによく似合うと思います。

八列とうきびの加工品をもうひとつご紹介。
十勝CROPSの堀田さんちの八列とうきびで作った八列とうきび茶。
札幌ならフーズバラエティすぎはらでも販売中です

スローフードフレンズ北海道のＨＰ　　鋭意リニュアル中です

北海道のミズダコ。年中食べられます。
味がしっかりしていておいしいんだ。
ただ、ゆでダコで売っていることが多いうえに、
それを長時間茹でてやわらかくなる種類ではないので
私はフードプロセッサーでミンチにしたの。
１００パーセント蛸の味が出て、固さを感じない。
足よりアタマでつくるほうがいいので、経済的でもあります＾ｖ＾。

個人的に北海道一タコがおいしい、と思っている留萌で教室をさせていただいた時に
このラグー（煮込み。ここではミートソース）をご紹介したら、
意外さにみなさんびっくり。
とりわけ嬉しかったのは７０代の参加者が、その後、おうちで「タコのラグー作ってるよ」とのこと。


寒い季節、波頭が風に飛ばされて風花になるのも見てみるとオドロクよ。すごいよ。

蛸は一口大に切って皮のびろびろしたところはとりのぞいてフードプロセッサーでみじん切りにします。
フライパンにオリーブオイルとにんにく、唐辛子を入れてから火にかけ香りが出たら強火にしてタコを加えて炒め、パセリを加え水分を煮詰めてからトマト缶を投入。
ドライオレガノを加えて、トマトは時々つぶしつつソース状になるまでくつくつっと煮てオリーブオイルで仕上げてね。ゆでたスパゲッティーにこのソースをあえて、できあがり

３～4人分
ゆでた蛸　　２００ｇ　（頭の部分が良い）
オリーブオイル　にんにく大１片　　唐辛子1本　パセリみじん切り　少々　トマト缶１缶　ドライオレガノ少々


野菜は使わず、蛸だけの味でがつんと作るのが私のオリジナルですが、
野菜+１にするならにんじん＋たまねぎ＋せろりのみじん切りをじっくりいためた野菜だしをベースに使ってもいいですよ。
今は冬だからパセリとドライオレガノですが、夏ならバジリコを使ってもいいですし、
教室にいらした方は大葉をたくさんいれるそう。
それぞれのおうちの好みでアレンジしてみてくださいね。

＊野菜+１レシピ　野菜を入れなくてできるレシピに野菜を一つ以上加えて野菜も食べちゃお、なレ　　　　　　　　　シピのコト。イチオシ！出演中に野菜嫌いな人にもおいしく食べてもらおうと
　　　　　　　　　提案してました＾ｖ＾　　　　　

北海道は、島の形に沿って、函館の太平洋側上がったところの真昆布、半島をまたぎ日本海を北上して利尻昆布、オホーツク海側に移動して知床半島まで降りたら羅臼昆布、海岸線沿いに降りて釧路・根室・厚岸・北方4島の　なが昆布、もいちど太平洋側にぬけて日高沿岸の日高昆布、など、１０種類以上の昆布がとれます。

すごいでしょ。ふふふ。
それぞれの特徴は私の昆布師匠、佐吉やさんのＨＰに飛んでいただくことにして・・・・

縄文人が本州との交易に昆布を紙幣として使っていたかも、なんて壮大な説もあるそうな。

昆布のだしは何ともやさしくて広がりがあって毎日使います。


皮をむいて乱切りにした大根を香りのない油といっしょにテフロンのフライパンに入れてから中火にかけ、十分に温まったら砂糖を入れて溶かします。
砂糖がとけたらみりん、醤油とひたひたの水、はさみで細切りにした昆布と袋ごと揉んで粉々にしたかつおぶし、ちぎりながら梅干しもいれましょう。
中火で大根がやわらかくなるまで２０分ほど煮て、最後に水分をよく飛ばし、煮汁を絡めてできあがり

大根１０センチ、昆布１０センチ、梅干２～3個、かつおぶし１パック、
油大さじ２（ちょっとたっぷりめ）　砂糖・みりん・醤油　各大さじ１

＊冷たい油と大根を火にかけて炒め、砂糖を入れて溶かしてから次の作業にすすむのは「まっちゃんマジック！」お試しを。

＊香りのない油ですが、太白胡麻油はおススメです。なければキャノーラオイルで。

栗山町の上田さんからじゃがいもをいただきました。
パン屋の高田さんと時折訪れる上田さん。
幼いころから、「大きくなったらユリ根を作るヒトになる」と夢見ました。
そのおいしさは、あの奥田シェフも「きれいな味のユリ根」と言ってくださり、
上田さんはその言葉にどんなに喜んだことか。

今年はユリ根は自家用だけ。
作業の大変さと、ご高齢になっていらっしゃることを思わずにいられませんが、
高田さんのパンに入ってみなさんのところにも届きます。

分けてくださったユリ根といっしょにいただいたのがおいしいじゃがいも。

母が、よく作ってくれたおやつにしました。
皮をむいたじゃがいもと牛乳と水を１：１の割合で鍋に入れ、砂糖を牛乳の1割強入れて火にかけます。バターも牛乳の一割強入れます。味を見て、好きな甘さにしてね。じゃがいもがとけるくらいやわらかくなったらできあがり

きょうは風邪気で、しょうがの薄切りも入れました。
パウダー状のしょうが紅茶を振ってもスパイスな感じが出ておとなのデザートに。

ふくしまキッズリフレッシュプログラムでのバースディパーティのおやつに出したのがコレ。
ご近所の生産者からいただいたじゃがいもと牛乳で作りました。
そこにシゼントトモニイキルコトのトマトをピュレ状に煮たのを少し加えて。
「これ、むっちゃうめーっ！！！」by キッズ

ふふふ・・・うめーだろっ！
＾ｖ＾

お昼ごはんに、今からでもできるユリ根のグラタンです。


ユリ根はりんぺんにはずす。表面に見える茶色いところは苦いのでピーラーでとってから作業すると楽です。水をはったボウルに入れて洗ってください。

りんぺんにはずしたユリ根をフライパンに入れ、塩少々と香りのない油と半分くらいの高さの水を入れて蓋をして火にかけ3～４分ほど蒸し煮にします。
ユリ根がやわらかくなったら小麦粉を小さじ2入れてよく混ぜ、そこに牛乳１５０ｃｃを入れつつとろみがつくまで加熱し、チーズを入れて溶けるまで加熱してできあがり

写真では、チーズを入れるときにいっしょに小さく切った魚肉ソーセージを入れています。
ユリ根を蒸し焼きするときにウインナーソーセージも一緒に入れてもいいし、
チーズを入れるときに、茹で卵を入れてもおいしいです。

蒸すときに焦げないように気をつけて。火が強いようなら水をちょっと足してね。


ユリ根っていい仕事するんだね、ね、ゆり姉さんっ！

寒いですね（毎回、これ・・・）
やはりスープの作り方いきましょか。
きょうは省エネで土鍋とバスタオルを使います。
切干大根とキャベツの組み合わせはかなり好きで、
ふくしまキッズ冬のリフレッシュプログラムの朝の味噌汁の具にもしたんだけど、
キッズたちにも好評でした。

キャベツは越冬中の雪の下キャベツ。
その名のとおり雪の下に保存して掘り出して出荷します。甘さを増したキャベツは冬の楽しみです。



切干大根は水で洗ってから水600ccとともに土鍋に入れ、そこに細切りにしたキャベツ、ツナ缶は油ごと入れる。
鶏スープの素、豆板醤、醤油、オイスターソースも入れて蓋をして火にかける。沸いてきたら味を見て好みで塩を少々。
沸騰したら火を止め、蓋をしたまま新聞紙に包み、その上からタオルで包んで１０分置く
１０分たったら一度ふたを開けて割りいれた卵を入れ、再び蓋→新聞紙→タオルで包み５分置いたらできあがり

それぞれの量は

切干大根（乾燥状態で） １５ｇ
キャベツ １００ｇ
シーチキン缶詰 １個（８０ｇ）
鶏スープの素（化学調味料無添加のもの）顆粒 小さじ１
豆板醤 小さじ１
醤油 小さじ１
オイスターソース 小さじ１／２
塩 少々
水 ６００ｃｃ
卵 ２～３個
新聞紙 ５枚ほど
バスタオル １枚

です。
材料を全部入れてから蓋をして煮るだけ。
どうです？お昼にも夜にも、いかがでしょ？

ＴＰＰのこと。わたしはよくわからないので行きます。
賛成の方も反対の方も、参加されてみてはいかがでしょうか。




スローフード・フレンズ北海道ＨＰ

今回、講演を予定されていたブルースターニーンさん、キャサリン・ニーンさんが急病のため来日できなくなった中での内容は・・（スローフードフレンズ北海道ＨＰより抜粋転載）

ニーンさんのの肉声によるメッセージ（映像）インターネットによる動画）15 分ほど会場の大型スクリーンで流します（通訳付）。
その後、ニーンさんがすでに準備してくださっていた講演用の完全原稿を編集し、当日会場でニーンさんの直弟子にあたるレイモンド・エップ（メノビレッジ長沼、今回の実行委員長）がわかりやすい英語で代読し、同時に通訳も入れます。
当初予定しておりました入場料（500円）は無料とします

最高気温マイナス4度って・・・・
寒いよ、寒いよ。
ぬくぬくしたーい！！

そんな日にあったかくて春のいろどりのスープをご紹介しましょう！

じゃがいも1個は皮をむいてラップして5分チンしてすっかりやわらかくして、おおまかにつぶす。
ウインナーソーセージ２～３本と小松菜1株は小さく切る。鍋に香りのない油大さじ１をあたためてウインナーを炒めたら小松菜も入れてさっと炒める。
そこに水３００ｃｃを加えてからじゃがいもを加え、煮ながら鶏スープの素小さじ１で味付け。こしょうで風味をつけ、水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてできあがり。

じゃがいもをつぶすことで、食感の楽しさも味わえます。
きたあかりや男爵などのでんぷん質の多いじゃがいもを使ってくださいね

さらさらレッドは、味が濃い。
成分が強い分、糖分がカラメル化するのが早いのでペースト状になるのが早くて、
味がぎゅーんって出てくるのだ。

そして、さらさらレッドは、生産から加工、飲食店での提供まで、栗山町の人たちが団結して育てている作物だ。
私がさせていただいた生産者インタビューはこちらへ
この時の取材以来、私は吉田さんの大ファンなんだ。むっちゃかっこいいんだっ！！

きょうご紹介するのは、さらさらレッド卵丼。
２００６年にさらさらレッドにご縁が出来て栗山町で、栗山素材だけでの教室をしたときに
ご紹介して、町のご家庭に絶賛浸透したものです。
ホントにおいしいから、栗山町にお住まいでないあなたもお試しあれ～。


さらさらレッドを水平に薄切りにしてフライパンに入れ、塩ひとつまみとまぶさるくらいの油を入れて混ぜ強火にかけます。じゃーっと音がしてきたら水少々を入れて中火にします。焦げそうかな？と思ったら再び水少々を入れてフライパンにつきはじめた茶色い焦げ付きを洗いおとしながら混ぜ、水分を飛ばしつつ弱火にします。
こうしていくとペースト状のさらさらレッドが簡単に早くできます。
このさらさらレッドをごはんに乗せ、目玉焼きを乗せて梅干とながねぎの細切りをあしらってできあがり。
お醤油をぽたぽたっとたらして召し上がれ。

さらさらレッドを水平に切るのは、その方が繊維に沿って切るよりも
血液さらさら成分ケルセチンがたくさん出てくるからですよ。
せっかくのケルセチン、ちょっとでも多くいただきますよん＾＾

北海道の大豆の生産量は日本一。
茹でて煮豆にするのもいいけれど、私個人的には味噌が一番好きだ。
納豆は時々むしょうに食べたくなる。
豆腐は、温かい料理に使うのが好きかな・・。
遠出したら、その町のおいしい豆腐屋さんのお豆腐を買ってくることができて、個性を感じられるのは、大豆と水がおいしい北海道に住む贅沢と思う。


江戸時代の料理本「豆腐百珍」に載ってる作り方なのでお江戸の野菜小松菜をたっぷり使います。

豆腐は水切しておく。時間がなければ電子レンジでチンしてもさっとゆでてもいい。それをちぎる。小松菜一袋は洗ってみじん切り。
さて、鍋にごま油を熱して豆腐を入れ、おおらかに崩しながら焼く。お豆腐に焼き色がついたら小松菜を投入してなじませ、お醤油を回しいれる。
粗挽き黒こしょうをかけてできあがり。

小松菜を一度にたくさん食べる食べ方ってあんまりないかも。これだけ覚えたら充分かも。
というくらい小松菜と豆腐がよくあいます。
たくさん食べてね＾＾

遠い昔の中国では薬として珍重されたユリ根。
それもそのはず、カルシウム・カリウム・ビタミンＢ群とミネラルたっぷりに食物繊維。
昔の人は経験からそういった栄養素のカラダへの働きを知っていたんでしょう。

美肌作りにも一役買うユリ根は真狩村が生産量日本一。
ほう、だからユリ根農家の女性たちはお肌がきれいな人が多いのか！

真狩村のゆるキャラゆり姉さんです。


フライパンにりん片にばらしたユリ根1個分、塩少々、水大さじ２、香りのしない油を入れて蓋をして４分ほど蒸し煮にしやわらかくしたところに水３００ｃｃと鶏スープの顆粒小さじ1/3を入れてさっと煮ます。
ハンドミキサーで撹拌して出来上がり。なければステンレスの片手ざるを使って濾すのが簡単です。
盛り付けて、小葱をあしらい、こしょうを振ります。バターをすこーし落とすと尚おいしいよ

北海道のユリ根の生産地を応援しています。
とりわけ真狩村の生産者さんには「規格外品のユリ根を使ってもらえないだろうか」と相談を受けてから、収穫のお手伝いも含めてユリ根のいろんなことを教えていただきました。
「ユリ根普及委員」として、チームむかご　のファーマーズマーケットでのユリ根販売にもつなげました。

今、スーパーに並ぶ野菜となり、ホクレンさんが宣伝するようになりました（拍手！）。

規格外品も規格品も、5年、6年という長い年月をかけ、やっと私たちの元にやってくる作物。
りん片をはずすのがめんどくさい？
でも皮むかなくっていいんだよね。
おいもと同じに考えて、使ってみてください。

今月のイタリア料理教室クチナイトのご案内です。
２８日（土曜日）
２９日（日曜日）　　　12時から
・真狩三野農園のリーキ（ポロ葱）のあっさりグラタン
・海苔クリームパスタ　（アクアパッツァ日高良実シェフから直伝です＾＾ｖ
　　　　　　　　　　　　あの、例の野菜も加えます！）
・ちりめんきゃべつと自家製サルシッチャと北海道冬野菜の煮込み
参加費　　５０００円　　　エプロンと食器用ふきんをご用意ください。
キャンセルフィー　　前々日から発生（前日まで半額・当日全額ですが、代わりの方が確実にいらっしゃる場合はいただきません）


海苔クリームパスタはこんな感じです。

そして連休のすてきなイベントのお知らせ。
明日のおやつの時間15時、スイーツ好きなあなたも、サツエキ近辺にお買いものに出かけているあなたも、とびきりスイーツトークを聞きに、紀伊国屋さんに寄ってみて。

とうとう、ついに、深江園子さんが本を出版ーっ！
ずーっとずっと、農家・料理人と使い手をつなぐ文章を紡いできた深江さんの、新聞連載が本になりました。
やわらかくて時にはオトボケもかましてくれる深江さんの応援にかけつける「ビーネマヤ」「エピュドルチェ」二人のシェフパティシエとのトークが楽しみ。（そして、焼き菓子のプレゼントもあるそうよ）
どんな話かというとこちらを見てね
エ・ピュイ・ドルチェの草野さんは、私も大好きなパティシエさん。
プリチーな外見から生み出される夢いっぱいの顔がほころぶおいしさのお菓子だよ。

こちらは草野さんの手によるウェディングケーキ♡

みなさま、素敵な連休を！

食べるスープ第２弾！

到来物の糠ほっけ（ほっけの糠漬け）。
我が家では三平汁にしたり、粕汁にして食べるのが大好き


きょうは粕汁にしました。

大根、にんじん、じゃがいもを食べやすく切って鍋に入れ、太白胡麻油（香りのない胡麻油）を少々とひたひたの水、昆布5センチを入れて蓋をして蒸します。水が少なくなって野菜がやわらかくなったら、昆布を取出し、新たに水を入れ、開いておろし食べやすく切った糠ほっけ、しいたけ、葱を入れて煮ます。
酒粕と同量の味噌を入れて味を見て、好みの濃さにします。薄めの味にして、お塩かおしょうゆで仕上げてもいいです。

江戸時代から明治時代にかけ、北海道と本州・北陸、山陰、大阪を結んだ動く総合商社が北前船。
その船に乗って北陸や山陰から北海道に伝わったのが米糠と塩で漬け込む食品の保存法でした。
その知恵が道南の糠にしんの製法となっていきました。
糠につけて保存したにしんを夏に食べる＝結果ビタミンＢを補給し、夏バテを防いだのね。

北海道の飯寿司も北前船でかぶら寿司が伝わって、北海道の魚で作られるようになった、と個人的には思っています。

さて、鮭で作るのが一般的な三平汁は、もともとは糠と塩で漬けた魚と野菜で煮た汁のことでした。
糠で漬けたなれた塩味が野菜の甘味とよくあうんだな♡
これをヒントにした食べるスープは後日ご紹介。

粕汁にしたら酒粕と糠のダブルビタミンＢ効果！！明日には口内炎が治っていることでしょう！

滋味だけど地味なスープは写真がむずかしい。

きょうはガレット・デ・ロワの日で明日は七草の日。
日本人はなんでも楽しむのだ。

きょうご紹介するのは、ＨＯＴするスープ。
北海道の冬の家庭野菜で作ってみて。
たまねぎは、カラダに入ると蓄積しやすい有害金属をつかまえて排出する効果があり、
また風邪にも効くのでたくさん食べたい野菜のひとつ。
北海道の生産量は日本一。日本で栽培された最初のたまねぎは札幌黄、つまり札幌だったのだよ。

＊玉葱　大２個　にんじん　大1本　
　白菜の中心の、鍋に入れと固いかなって思うところ　適量
　軽く塩した鶏手羽先　６本　水　かぶるくらいを食べやすく切った野菜を鍋に入れ、
　手羽先の肉がやわらかくなるまで煮る。圧力鍋ならピン２本で６分加熱し自然にさます。
　蓋をとったら、昆布を5センチくらい入れてスープを吸って広がってやわらかくなるまで強火で
　煮て取り出す。

ちょっとひと手間→　手羽先は先っぽと、付け根にちょんぎっておくと食べやすい。

もひとつ入れるなら→しょうががあったら薄切りを一枚、二枚いれましょか。カラダがほかほかあたたまるもんね。

野菜は溶けるけど、食べるスープです。
カレーを作るときのベースにもなります。
仕上げにバターで香りをつけてもいいし、
和風ならお醤油で仕上げてもいい。

他のおかずにあわせて、どうぞ。