食べちゃお、食べちゃお

12月クチナイトのお知らせ

１１月は、今シーズン初のさらさらレッドの登板と、えりも短角牛のふわでかハンバーグ（イタリア料理じゃありませんが、リクエストにお応えしました）、カスタナッチョ風の栗のパイで喜んでいただいたイタリア料理教室クチナイト。

１２月のお知らせです。

日曜日
８日、２０日
１２時から

さらさらレッドのタルト
ユリ根と甘エビと海苔のクリームソースのペンネ
リグーリア風の魚介のサラダ
４８００円

定員　６名様まで


リグーリア風の魚介のサラダはカッポンマグロをホッカイドーネーゼにアレンジです。

エプロンと食器用ふきんをお持ちください。

どうぞよろしくお願いいたします。

松田真枝

ほっくりおいしい、ラ・サンテ

味覚も心もほっくりする店といえばこちら。
宮の森にあるラ・サンテです。

久しぶりの晩御飯。何を食べるか迷います。
いとこは札幌黄のオニオングラタンスープと鹿のロースト。
うーん、この季節の王道ですな。
私は前菜をたちのムニエル春菊のソースにしました。

突き出しはきのこのキッシュ。

久しぶりのラ・サンテの味に私たちは声をそろえて「おいし～い」
母は、「これからの料理が楽しみ」と早くも意欲まんまんです。

春菊のソースとの色の美しさに目を奪われます。ソースの中に敷かれたネギ、パリッとしたじゃがいも。たちのねっとりふわっ。ほのかな酸味はしずかーにリズムを作ります。
寒いのはいやだけど、冬の訪れがちょっとだけうれしくなります。

最初にいただいたワインはクリサワブラン２００８．０８は初めていただきました。
昨年よりも濃ゆい感じがしました。いずれにしてもおいしくて大好きな北海道のワインです。

母のオニオングラタンスープ

急いで食べてはいけません。
ゆっくりゆっくり。
札幌黄のエネルギーを時間をかけて凝縮したスープだからゆっくりゆっくり体に入れて
食べ終わる頃にはすっかりあったかい。


ツブのエスカルゴ＝ツブカルゴ？
オータムフェスタに行けなかった母は、どーしてもラ・サンテでツブが食べたい！と所望。
「テレビで見た、アレじゃない・・・アレが食べたかった・・・」とつぶやくも
食べ始めると「これおいしい！！！」
ってことでめでたく解決！＾＾
3人でシェアしてちょうどいい量でした。


母のメインは「いつもの」
これを食べないと始まらない、終われないオムライス。

わたしたちは鹿のロースト、ねずの風味

腿の外の部分と内側の部分。
鹿肉のきれいなおいしさが際立っています。
初冬がやってきたことをしみじみ感じます。

デザートは、ヘアスタイルとメガネをかえてぐぐっとオシャレイメージになったサダくんが作成した新作を。

さつまいものモンブランとオレンジのアイス
モンブランの中には仕掛けがあって、食べすすめると楽しいの！
食感と組み立てと。
とっても得した気持ちになるデザート。
すこぶるおいしい料理の後の、デザートを食べる人が喜んでくれる顔を思い浮かべて作ったんじゃないかな、って思えるデザート。
これ、また食べたいです。
ブラボーサダ！！


また一つ、気持ちが温かくなる思い出をラ・サンテにつくってもらいました。

Merci beaucoup
ごちそうさまでした。

おいしすぎる！かぼちゃのおかず

１６日のＨＴＢイチオシ！での料理です。

かぼちゃと鶏の絡め煮、といいます。


とっても簡単。
簡単すぎてどーもすみません。って言いたくなるけど、
おいしすぎて食べ過ぎるので、やっぱりどーもすみません、な料理です。
なかなかヒットかな、と思います。

かぼちゃは大好きですが、かぼちゃを切るのは好きじゃありません。
丸ごとの時にはビニール袋に入れて、コンクリートに落として割ります。

駐車場で、ビニール袋を何度か落としては袋を触っているヒトがいたら、それは私かもしれません。
あしからず。


免疫力をつけるおかずでもあります。
風邪ひかないかも。
かも・・・・・・・

どうぞご覧ください。

むかご拾い

今年は寒くて暗い初夏のためにいろいろな農作物に影響が出ています。
むかごのお母さん、長いも例外ではありません。

絶品長いもの作り手、栗山の大平さんから連絡をいただきました。
「今年はむかご、ほとんどないけど、取りに来てもいいですよー」

ちょうどチームむかご隊長枝元なほみさんが、帯広でのお仕事で来道、帰りしな寄ってくださるというので栗山町へレッツゴー！

今回は昨年むかごパンを世に出したチーマー高田さんも、パン用のむかごを拾いに一足先に畑に到着。
私たちは栗山町のむかごキッズと一緒に到着。


春にこんなだった長いもの畑です。右手のように、支え棒に蔓が絡まっています。左手に見えるのは
その茎（蔓）を刈り取ったもの。この後、長いもの収穫です。

大平さんちの長いもの収穫の模様はこちらへ


この間を歩いて蔓になったむかごや落ちているむかごを収穫します


やっと発見。

やっと発見。
そんなワタシを横目に、むかごキッズはどんどん収穫
く、、、くやしい・・・・・・


楽しい時間はあっという間に過ぎて、大平さんと一緒に記念撮影です


その後、枝元さんはＡｉｒＧ千葉ひろみのＡＣＴＩＯＮ！カフェ・パティオの収録で、愛と正義と勇気のむかごについて熱く語る・・・・


そしてその後、茹でむかごと日本酒のコラボも楽しみ、チーマーと記念撮影

愛と正義と勇気のロッカー晴れる屋店主・宇宙の山ちゃん、隊長と記念撮影で「きをつけ！」中・・・・・・。

今年の茨城のほくほく自然薯むかごはフーズバラエティすぎはらで販売しています。
夏は枝豆、冬はむかご、
おススメです。

明日のＤ！アンビシャスで

フードライター小西由稀さんが登場です！！

このブログでもしばしば記事にリンクさせていただいている小西さんの文章は

男前な中にも生産者や料理人の気持ちをくむ優しさに包まれています。

ぜひぜひ、ご覧ください。

私はイタリア料理教室クチナイトの準備時間なので録画しますよん＾＾V

Ｄ！アンビシャス　　ＳＴＶ　１１月８日　１０：５５

きょうの屋木志都子ちゃん ②

一部で話題になっているこのシリーズ＾＾。

今週のテーマカラーは紅葉の黄色、かも。。。

マスタードカラーが効いています。

シェー！してます。
シェーができるくらい「おとな」なんですよ。

千葉ひろみのACTION!旬感太白IT'S MIRACLEの放送を終えて外に出たら、おんなじ黄色が・・・・

足寄町石田めん羊牧場がイチオシ！に

札幌では雪が降りました。

車の中から、「きょうは雪虫が多いわぁ」と思ったら、雪でした・・・・・・
すまん、初雪。

明日のイチオシ！ヒロメガネに足寄町石田めん羊牧場が登場します。

そして、石田さんの羊を伝え、支える料理人たちの中から

ラ・サンテの高橋シェフと、カプリカプリの塚本シェフが登場します。

私が石田さんの羊を知ったのはラ・サンテでした。

明日の放送がとても楽しみで、録画予約しましたよ～。

こちらの記事にもぜひ行ってみてね。

私の石田さんのミルクラム日記はこちらへ

札幌は紅葉がきれいです

きょうの屋木志都子ちゃん ①

Ａｉｒ　Ｇで毎週会う屋木志都子ちゃんはいつも可愛いファッションが印象的。
わたしだけ見ているのはもったいない。

そんなわけで毎週金曜日にお送りします。
まっちゃん。プレゼンツ「きょうの屋木志都子ちゃん」


トレンドのパープルを可愛くこなしていますね～。
エーグルのゴム長靴（ブーツ？）もパープル。
アイボリーの抜け感もいいですね～。

舞台もがんばっている屋木さんです。

来週も会うのが楽しみです。

メディア出演のお知らせ

明日、２３日金曜日は、ラジオとテレビに出ます。

午前１１時半すぎのＡｉｒＧ　ＦＭ北海道　千葉ひろみのACTION!のコーナー、旬感太白　Ｉｔ’ｓ　ｍｉｒａｃｌｅ
きのう写真を載せた鮭のみぞれ和えです。まるほん太白ごま油でこっくりしたみぞれ和え、おいしいです。

午後３：４５　ＨＴＢ北海道テレビ　（onちゃん）　イチオシ！　金曜スペシャルのコーナーです。
しゃきしゃきした食感のもやし料理を２つご紹介します。
加熱は１分と５分！エネルギーも節約かも。
かんたんでおいしいです。

どうぞよろしくお願いいたします

シロザケの臭みの消し方

シロザケの独特の臭みが気になって・・・・というひとはたくさんいます。
私もその一人。
持ち味といえば持ち味なんだけど、それが気にならなければもっとおいしいのにな、と思っていました。

その昔、フランスでＴＧＶでモンペリエからパリに移動したときのこと、隣に座ったスウェーデン人と鮭の話で盛り上がる。
その人は鮭を砂糖でマリネする、と聞いて、心の中で
「ぎょえーっ」
と思った。

が、

昨年の今頃、イタリア料理教室クチナイトでシロザケを使おう、と思って、臭みどーしようかなーと考えていてふっとそのときのことを思い出したのよ。

そこで閃くワタシ。
燻製の下ごしらえにも砂糖使うもんね、間違いないわ！
それで、クチナイトで好評をいただきました。



鮭１５０ｇとして（スーパーの切り身２枚見当）、塩小さじ半分、砂糖はその３分の１をかけておいて
１０分たったらさっと洗って水分をよく拭き取ってください。時間はオーバーしても大丈夫です。
その状態で冷凍もできます。
あら塩と、砂糖はグラニュー糖かてんさい糖など、粒の大きなものを使ってください。
塩の量は強めに鮭に塩する程度と、ざっくりした目分量でかまいません

この下ごしらえの仕方、今年はメディアでご紹介しています。

１０月１９日のＨＴＢイチオシ！おいしくたべよでは鮭のムニエル米粉のクリームソースを。

そして、今週金曜日２３日のＡｉｒ　Ｇ　千葉ひろみのアクション！では上の写真、鮭のみぞれ和えを。
こちらにも美唄の米粉を使っています。

どうぞお試しください。

１１月初めのイタリア料理教室クチナイトのお知らせ

１１月１日と８日（日曜日）

１２時から開催します。

メニューは

かぼちゃのリゾット
えりも短角牛とさらさらレッドのふわふわハンバーグ
栗粉のタルト風の、栗粉じゃないタルト
コーヒー
参加費４８００円です。

今年最初のさらさらレッドを使ったメニューです。あわせるのはえりも短角牛ですよ～。
栗粉のタルトは栗の粉を溶いて作る和菓子のようにも思える家庭のドルチェですが、
季節のものを使ってもちょっとお菓子っぽくしました。

場所は地下鉄東西線西２８丁目近くです。
個人の住宅ですので、詳しい場所はご参加が決まってからご案内しています。

どうぞご検討とお申込みをお願いいたします。

松田真枝

いちいちおいしい！ おでん一平

おともだちのふくちゃんのブログを見る度にいいなーと思っていたおでん一平さんにとうとう伺いました。

入ったところからおいしいアンテナにびびっとくる気持ちのいい雰囲気を感じます。
カウンターの常連さんたちが醸し出す空気感もなごやかで、その場に入ったことがうれしくなりました。

ひとつひとつをいただく度に「おいしい～！」という言葉が出てきます。
まずは大根。やさしいお出汁をたっぷり含んだ柔らかい大根・・・

「うわ～っ、おいし～」
そして、ふくちゃん・ともちゃんが「まっちゃん、これ食べなきゃ」とススメテくれたのは
マイタケとみつば～！！！
「う・・・おいしい・・・」

みつばは普段見慣れたそれよりずっと細く味わいも繊細。しゃきしゃきしながらお出汁をしっぽり感じます。
マイタケのうま味の深さ。同じお出汁なのに、こんな風に変わるんだ～。
楽しい。おいしい。うれしい。すごい。


はんぺん。はんぺん。
「お。。おいしい～」
だからいちいち言わなくたって。と思うんですが。やっぱりおいしいんです。
はんぺんの表面にお出汁の味がしっかり、しっかりと！
ふわっとしたはんぺんの中の味はすこぶる上等なはんぺんの味。ああ、表現できないくらいおいしいはんぺん。


この、凛とした姿をご覧ください！
私、これを食べちゃったんですよ～。おいしすぎなんですよ～。
えびいも。たまご。

そして、写真はぶれすぎちゃったけれど、「おとうふ」とか「椎茸の軸の醤油煮」とか「はも」とか。
全部、いちいち、おいしいの！

そして一平さんでいただくことになるとは思いもしなかったお刺身。
鮭児を口に入れると、鮭のうま味が舌に感じられ・・・驚愕のおいしさ。


「おいしい」以外のことばはないのかに？
おいしすぎてほかのことばは出てこない。
おいしいお酒もすすんですすんで。
至極シアワセなその晩は更けていくのでありました。

大好き、一平さん。また伺います。
こんなお店で気持ちよく楽しくおいしく過ごせる時間があるのはシアワセだね。

やはり私を魅了した記事とすてきな写真はこちらで見てね。たまりましぇん～

お見舞い

この台風で、被害を受けられた生産者の皆さまに心からお見舞いを申し上げます。

今年は７月の日照不足、そしてこの台風、台風と同時に峠では雪。

収穫への影響を案じています。

台風の後もまた変なお天気で寒くなっていますね、どうぞお体にお気をつけて。




今年の大変な状況で育った作物、じゃがいもの空洞は包丁で取り除けば大丈夫。
必要があって使われた農薬はよく洗えばなんともない。
小さい野菜は少し使いたいときに便利。
大事にいただきます。

イタリアの温かさを思いだす カプリカプリ

たまにおじゃまするのがカプリカプリです。
地下鉄南郷通１８丁目駅から歩いて５分？くらい。
私のウチからは結構遠いので、あまり行かない。

でも、たまにお邪魔すると、また来よう！って思う店です（笑）

この日の前菜

ナスのカポナータ、札幌黄のタルト、そして、つぶ貝ときのこのソテーグリーンソース
いただくと、塚本シェフ独特だなぁ、と思うおいしさ。やさしいおいしさが印象的です。
スパゲッティはさんま普及委員な私なのでサンマを選びました。
自家農園のフェンネルと隠し使いのサフランが印象的な、シチリアを意識した感じのトマトソース。


ドルチェはココナツを使ったビアンコマンジャーレ。巨蜂と白ワインのソース。

私もビアンコマンジャーレはココナツで作るのです。
アーモンドより好きなんです。
巨蜂の色あいがなんともおしゃれなデザートです。


きのこ取り名人だったり、農園で作物を作ったり、釣りに出かけたり、そしてユリ根掘りお手伝い隊でもあるシェフが今年山ほど作ったバジリコビネガー。ワインビネガーがやわらかい香りになっていました。


イタリア産ポルチーニの下ごしらえ中のシェフ。

料理・サービス・雰囲気、ここを大切にしているお客さまが多いことがよく感じられるレストランです。
今度はいつになるかな、わざわざ行くレストランです＾＾（イヒ）

カプリカプリブログはこちらへ

絶品！とうきび丼 いたしき農園のとうきびで

今シーズン最後のとうきびが真狩のいたしき農園さんから届きました。

まずはスープね。おうちごはんの時には私は濾しません。

岩見沢の森井さんの小さな玉ねぎ「ミニ丸くん」一個とまるほん太白ごま油少々と、いたしきさんのとうきび１本と牛乳３００ｃｃと塩とこしょう。「ミニ丸くん」は一個５０ｇくらいだからこうやって使うのに最適です。
ミニマムに玉ねぎがほしいときに。

そして写真はないんだけど、究極のとうきび丼をご紹介。

１　スイートコーンを包丁でそぎます。あ、コーンは生でね、ここポイントです。
２　フライパンにバター少々とまるほん太白ごま油を熱します。
３　１を入れていためます。切り口の甘みがフライパンにくっつくまで、あまり混ぜないで焼く感じで
４　かつおぶしを入れて混ぜます。
５　醤油をまわしかけてよく蒸発させてください。
６　丼にごはんをよそおい、５をたっぷりかけます。

もう、至福なんだってば！しゃきしゃき感がたまんないです。ぜひ作ってみてください。
写真はデジカメ、カードを忘れて本体に入っちゃってどうやってカードに移すかわかんないのでご想像を。
でも、想像しやすいでしょう？


土づくりにこだわったいたしきさんのお野菜はとてもおいしいんです。
１０月中旬からはゆり根の収穫です。
掘ってから熟成をかけて甘さが乗ってから１２月初めに出荷するゆり根。
そんなところにもおいしく作るこだわりが見えます。

新滝野川ごぼう

ある日、すぎはらさんで出会った倶知安の梅松さんが作る新滝野川ごぼう。

切ってみるとやわらかくて切りやすい。
そして何より、うまみが濃い。

これはいいわ！！

それで先週２日のAir Gアクション！ではごぼうのバルサミコ和えをご紹介。

そして、きょうのイチオシ！おいしく食べよ、ではキンピラ豚ごぼうを。
これはキンピラを主菜に変化させた、ごはんもりもりな料理なのだ～！

ごぼうと酢が苦手なＭＣヒロ福地さんさえ「おいしい！」とパクパク食べてくださった。
本番直前まで知らなかったの。ごぼうすっごく苦手だって・・・。
ええええええーーーーっ！と思って本番でごぼうの香りを思わず手で送ってしまうワタシは意地悪なの～！

そんなおいしいごぼうを作っているのはこちらの方、ごぼうの収穫中です。

（写真提供すぎはらさん）

おおっ！若者ではないか！！！おいしい野菜楽しみにいただきます、がんばって！！

クチナイト

９月から１０月初めのイタリア料理教室クチナイト終了しました。

今回みなさんをびっくりさせたひとつがサンマのコンフィのおいしさでした。
ほんとに、みーんなびっくり。

玉ねぎ＋ミントのサラダ、ルコラとミニトマトのサラダとの相性もぴったりでした。

プリモにはバリラ・リガトーニロマーニでのメディチ家風ラグー。

ドルチェのタルトはまるほん太白ごま油で作り、あっという間にできるのでみなさんびーっくり。

おいしいびっくりが詰まったクチナイトでした。

１年ぶり参加のＳさんも満足そうで何より何より。
おいしいものを食べると幸せですよねーって。

次回開催日はブログとＨＰでお知らせいたします。
どうぞご参加ください。

秋の午後

公園を抜けてワインを買いに行きます。
色づいた葉っぱが一枚

雨竜のおにぎり

今日のお昼は雨竜町の道の駅で。

ここのおにぎりと焼き鳥はおいしいよ(^v^)
握りたてのあったかふんわりだよ。

そして留萌の鈴木かまぼこ店の支店もある。揚げかまぼこも食べました(o^v^o)

大きな満足！